生肉用MAP包装機
人々の生活水準の向上に伴い、人々は食材の色、味、鮮度に対する要求が高まっています。MAP包装機は、このお客様のご要望にお応えするだけでなく、肉の鮮度を保つだけでなく、肉を絞ったり、味に影響を与えたりすることもありません。
豚肉、牛肉、羊肉などの新鮮な赤身の肉の包装では、新鮮な肉の真っ赤な色を維持することが売上に影響を与える最も重要な要素です。このタイプの調整雰囲気包装のフレッシュキーピングガスは、一般にO2とCO2で構成されています。新鮮な肉の色は、組織に存在するミオグロビンに大きく依存します。ミオグロビン自体は紫色ですが、高酸素環境では真っ赤になり、新鮮な赤身の調整雰囲気包装の酸素含有量は一般に60％〜80％と高くなります。同時に、25％以上のCO2をパッケージに充填して、バクテリアやその他の微生物の繁殖を効果的に抑制します。さまざまな種類の赤身の肉のミオグロビン含有量が異なり、肉の赤みの程度も異なります。たとえば、牛肉は豚肉よりも暗いです。したがって、最高の色保持効果を達成するには、調整雰囲気包装中にさまざまな赤身肉の酸素濃度を調整する必要があります。貯蔵寿命が延長されます。このような製品の調整雰囲気包装のガス組成は、一般に60％-80％O2、20-40％CO2で、2〜3℃で保管され、製品の貯蔵寿命は通常5〜8日です。
