修正雰囲気包装の適用3
焼き菓子や調理済み製品用の修飾された雰囲気の包装
修正雰囲気包装技術は、さまざまな種類の食品の保存、食品の保存期間の延長、食品の価値の向上に広く使用できます。
焼き菓子には、ペストリー、ケーキ、ビスケット、パンなどがあります。主な成分はデンプンです。食品の腐敗は、細菌のカビによる腐敗、脂肪の酸化による腐敗、デンプン分子構造の老化などによって引き起こされます。
これらの食品の変更された雰囲気のパッケージで使用されるガスは、二酸化炭素と窒素で構成されています。クリームを含まないケーキは室温で20〜30日間新鮮に保たれ、月餅とプリンのケーキは室温で最大60〜90日間、バリア性の高い複合フィルムでできています。
電子レンジの料理、大豆製品、および二酸化炭素と窒素が入った調理済み肉製品は、大腸菌群の増殖を効果的に抑制することができます。20〜25℃で5〜12日間、20〜25℃で新鮮に保ち、85〜90℃で調整および滅菌した後、室温で約30日間新鮮に保ち、0〜-4℃で60〜90日間保存します。
