変更された雰囲気の包装の食品保存への応用2
新鮮な肉、鶏肉、新鮮な豚肉、牛肉、羊肉のMAPパッケージ：
上記の肉は保存が必要なだけでなく、新鮮な肉の赤色を保つためにも必要です。O2は肉のミオグロビンを酸化させて酸素化ミオグロビンにし、肉は明るい赤です。真空包装などの低酸素包装、肉の中のオキシミオグロビンはミオグロビンに還元され、肉はラベンダーであり、消費者は古い肉と間違えて販売に影響を与えます。新鮮な豚肉の改質雰囲気パッケージの保護ガスは、CO2とO2で構成されています。高濃度の酸素は新鮮な肉の赤い色を維持でき、炭酸ガスは防腐剤として使用されます。0〜4℃での保存期間は10〜14日です。CO2、N2、その他のガスを使用する場合、鮮度保持期間は25〜30日です。新鮮な鶏肉の変更された雰囲気の包装の保護雰囲気は、CO2やN2などのガスで構成されています。0〜4℃での保存期間は15〜20日です。新鮮な卵の劣化は、CO2の自然損失と卵殻の表面でのカビ繁殖によって引き起こされます。卵の変更された雰囲気の包装の保護ガスは、CO2とO2およびその他のガスで構成されています。パッケージングフィルムは、パッケージ内のガス濃度を維持するために、ガスバリア性の高い複合プラスチックフィルムを使用する必要があります。
