熱滅菌の分類
大気圧加湿滅菌
加熱媒体は主に水（蒸気も使用）で、殺菌温度は100℃以下です。酸性食品や低殺菌食品の殺菌に使用されます。 滅菌中、缶は大気圧下にあり、金属缶、ガラス瓶、および容器としての柔軟な包装材を備えた缶に適しています。 断続的かつ連続的な滅菌装置があります。
2. 高圧蒸気滅菌
加熱媒体として飽和蒸気を使用しているため、缶は殺菌中は飽和蒸気の中にあり、殺菌温度は低酸性食品の殺菌に使用される100を超えています。 滅菌中は、滅菌装置内の空気を排出する必要があります。これにより、温度を一定に保つことができます。 滅菌温度が高い場合（タンク径が102mm以上、またはタンク径が102mm未満、温度が121.1以上の場合）は、通常、冷却時に空気逆圧冷却を使用します。 滅菌装置は断続的かつ連続的であり、缶は滅菌装置内で静止して回転します。 回転滅菌装置により、滅菌時間を短縮できます。
3. 高圧水調理および殺菌
熱媒体として空気圧下の水を使用するため、滅菌温度は100を超えます。ガラス瓶と軟質材料を容器として使用する低酸度缶の滅菌に主に使用されます。 滅菌中（冷却を含む）、缶は水に浸され、熱伝達が均一になり、過度の内外の圧力差や過度の温度変化によるコンテナーの損傷を防ぎます。 滅菌中は、温度を均一にするために、空気と水の循環を良好に保つ必要があります。 殺菌装置は主に断続的ですが、缶は殺菌の間回転し続けることができます。 ソフト缶を殺菌する場合、ソフト缶を置くための専用トレー（ラック）が必要で、熱媒体の循環を促進します。
4. 空気加圧蒸気滅菌
熱媒体として蒸気を使用し、滅菌装置に圧縮空気を加えてタンクの外圧を高め、タンク内外の圧力差を小さくしています。 主にガラス瓶やソフト缶の高温殺菌に使用されます。 滅菌温度が100を超えており、滅菌装置が断続的です。 その制御要件は厳格であり、そうでなければ、滅菌装置内に不均一な温度分布を引き起こしやすい。
5. 火炎滅菌
缶は直接炎で加熱されます。これは一種の高温で、大気圧下での短時間の殺菌です。 滅菌中、缶は予熱され、高温の炎の上に転がされます（温度は1300を超えます）。短時間で高温になり、短時間保持した後に散水により冷却されます。 瓶の中の食品は、対流熱伝達の媒体としてスープを必要とせず、固形物含有量が高いです。 ただし、滅菌時の内部圧力が高いため、一般的には小さな金属缶にのみ使用されます。 この方法の滅菌温度は制御が困難です（通常、添加後に缶から放射される熱を測定することによって決定されます）。
6. 熱い缶の密封された殺菌
缶詰にする前に食品を熱処理し、熱いうちにすぐに食品を密封し、食品の廃熱を使用して密封された缶の殺菌を完了するか、二次殺菌を行い、会議が終わったら缶を冷却することです。滅菌要件。 主にジュースソースなどの酸性食品の殺菌に使用されます。 ほとんどの滅菌装置は管状またはチップタイプであり、缶詰容器の高度な清浄度と無菌性を必要とします。密封後、缶の蓋を確実に滅菌できるように、缶を上下逆にすることがよくあります。
7. 事前滅菌無菌充填
それは、食品を事前殺菌の過程で殺菌の要件に適合させ、次に室温に冷却し、殺菌した無菌容器に入れ、無菌状態で密封する（瓶を密封する）ことです。 主に流動食・半流動食の殺菌に使用されます。 熱交換器で予備滅菌済みで短時間です。 無菌缶詰は、無菌包装装置またはシステムで完了することができます。これは、連続高温短期または超高温瞬間滅菌法です。 軟包装材、金属・プラスチック容器に適しています。
