キノコのための変更された大気貯蔵技術
キノコ改変雰囲気の貯蔵および保存技術は、老化、褐変および再成長しやすいキノコの生物学的特性に基づいています。まず、低温は呼吸と蒸散を抑制するために使用されます。同時に、非常に低いO2（酸素）濃度と高いCO2（二酸化炭素）濃度が採用されています。、さらに呼吸を阻害し、キノコが傘を開くことや焦げ目がつくのを防ぎ、それによって保存効果を大幅に改善し、キノコの保存期間を25〜30日（日）に延長することができます。現在、このテクノロジーは次のように導入されています。
収穫
キノコは適時に収穫する必要があります。通常、子実体が完全に成長し、量の増加が明らかでない場合です。収穫が早すぎると、子実体が完全に成長せず、キノコの品質を維持できず、収量が低下します。収穫が遅すぎると、子実体は老化し、傘を開き、色が変わる可能性が高くなります。機械的損傷を最小限に抑えるために、収穫中は軽く扱い、入れ、梱包します。同時に、収穫機材と包装容器をきれいにして消毒します。
2.事前保管
キノコを収穫したら、キノコの茎を切り取ります。キノコが黄色または茶色に変わったら、0.5％クエン酸溶液に入れ、10分間（数分間）すすぎます。キノコの予冷は非常に重要です。高温になると、キノコの体内のさまざまな生理活動の進行が促進され、栄養素の消費、水分の損失、熟成後の熟成、褐変反応などが促進されるからです。
3.低温制御された大気貯蔵
あらかじめ冷やしておいたキノコを、厚さ0.025mのポリエチレンプラスチックフィルム製の保管袋に入れます。各保存袋には、約1kgの新鮮なキノコが入っています。口をふさいだ後、キノコを冷蔵室に入れて保存すると、きのこ本体の温度が4〜5時間で0℃〜3℃になり、相対湿度は95％〜100％に保たれる。きのこは、02（酸素）濃度が1％、CO2（二酸化炭素）濃度が10％〜15％のときの保存効果が良く、キノコ本体の色が白く、傘が開きにくいです。キノコが新鮮なとき、温度は高くなり、一般に10℃を超え、カキのキノコの呼吸は比較的強くなります。10℃では、キノコの呼吸強度はRco2 = 100.lmg / kg・hなので、人間のバンクの後で温度が下がると、保管バッグ内の02の濃度を4〜5時間（時間）で3％未満に減らすことができ、CO2濃度が10％を超えるまで増加しました。キノコの保存に適した温度0℃〜3℃まで温度が下がると、呼吸は徐々に弱まります（0℃でキノコの呼吸強度Rco2 = 28.3mg / kg・h）。02濃度は徐々に減少し、CO2濃度はゆっくりと増加します。ldの後、バッグ内のO2濃度は約1％に達し、CO2濃度は約13％です。このとき、袋には細い針で小さな穴をあけ、基本的にはO2とCO2を維持できます。濃度の比率。将来の管理では、バッグ内の相対湿度が95％を超えていることを確認するために、冷蔵で加湿対策を講じる必要があります。
