変性雰囲気包装（MAP）のために、パッケージ内の天然ガスは、製品の適切なガス（一定の割合で、窒素、酸素、二酸化炭素）で置き換えられています。 製品の形状、色と新鮮さを維持するために、修飾された雰囲気のパッケージ内の空気は、製品に適したガスの混合物によって置き換えられます。この改質雰囲気は、通常、二酸化炭素、窒素及び酸素から構成されています。
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