食品MAPのポイント鮮度保持包装-3
修正雰囲気包装製品の貯蔵寿命と保管、輸送、および販売の温度との関係
真空包装や修正雰囲気包装など、冷蔵包装された食品には安全上の問題があります。食品の修飾された雰囲気の包装は、腐敗微生物の繁殖を抑制することができますが、多くの病原菌への影響は少ないです。その結果、新鮮な魚や肉を加工したパッケージ製品は、外観が腐る前に人間の健康に有害な毒性の問題を引き起こす可能性があります。
実際、食物の腐敗を遅らせることは、多くの汚染された病原体に繁殖シーズンを遅らせる機会を与えます。特に、リスト単核細胞質（リステリア菌）、非タンパク質分解性ボツリヌス菌（非タンパク質分解性ボツリヌス菌）、親水性アエロモナス（エアロモナスヒドロフィラ）および小腸または低温腸でのエルシニア（エルシニア腸球菌） 。現在、全体の食品コールドチェーンは、特に小売店用および家庭用冷蔵庫で必要な冷蔵温度を維持するのが難しいことが証明されています。冷蔵下で販売される食品の温度は通常710℃、家庭の冷蔵室では冷蔵庫、温度は10℃以上です。一部の病原菌は、冷蔵温度にわずかな変動があると繁殖する可能性があります。現在のところ、特に小売店用および家庭用の冷蔵庫では、食品のコールドチェーン全体で必要な冷蔵温度を維持することが困難であることが証明されています。これらの病原体には、サルモネラ菌（サルモネラ菌）、タンパク質分解性ボツリヌス毒素C型（タンパク質分解性ボツリヌス菌）、クロストリジウムパーフリンジェンス（クロストリジウムパーフリンジェンス）、セレウス菌（セレウス菌）および黄色ブドウ球菌（黄色ブドウ球菌）が含まれます。食品が冷蔵温度の変動下で保存されると、これらの好冷性病原体の繁殖率は加速されます。特に小売用および家庭用冷蔵庫で。これらの病原体には、サルモネラ菌（サルモネラ菌）、タンパク質分解性ボツリヌス毒素C型（タンパク質分解性ボツリヌス菌）、クロストリジウムパーフリンジェンス（クロストリジウムパーフリンジェンス）、セレウス菌（セレウス菌）および黄色ブドウ球菌（黄色ブドウ球菌）が含まれます。食品が冷蔵温度の変動下で保存されると、これらの好冷性病原体の繁殖率は加速されます。特に小売用および家庭用冷蔵庫で。これらの病原体には、サルモネラ菌（サルモネラ菌）、タンパク質分解性ボツリヌス毒素C型（タンパク質分解性ボツリヌス菌）、クロストリジウムパーフリンジェンス（クロストリジウムパーフリンジェンス）、セレウス菌（セレウス菌）および黄色ブドウ球菌（黄色ブドウ球菌）が含まれます。食品が冷蔵温度の変動下で保存されると、これらの好冷性病原体の繁殖率は加速されます。
多くの研究では、一部のMAP製品、特に冷蔵温度の変動が損なわれる前に、ボトックスC型毒素が有毒であることを示しています。したがって、MAP製品に必要な保管温度は、コールドチェーンの温度を厳密に制御するか、時間温度インジケータラベル（TTIS、時間温度インジケータ）を使用して、食品の安全性と保管寿命を確保する必要があります。
