食品MAP包装の原理
The principle of food fresh-keeping packaging
Changing the internal environment of food packaging can extend the shelf life of food, such as vacuum packaging, nitrogen-filled packaging, and modified atmosphere packaging. Among them, modified atmosphere packaging is currently the best packaging form for food preservation. The basic principle of food modified atmosphere packaging preservation is to replace the air in the packaging with protective gas, so that the food is placed in a protective gas environment, the growth and reproduction of bacteria and mold that cause food spoilage is inhibited and preserved, and the color of fresh meat is protected, fresh The aging process of fruits and vegetables is delayed, thereby extending the shelf life of food.
一般的に使用されるフレッシュキーピングガスは、酸素（O2）、二酸化炭素（CO2）、窒素（N2）と少量の特殊ガスで構成されています。CO2ガスは、ほとんどの好気性腐敗細菌やカビの増殖と繁殖を抑制する効果があり、保護ガスの主なガス静菌剤です。O2ガスは、ほとんどの嫌気性腐敗細菌の成長と繁殖を抑制し、新鮮な肉の色を維持し、新鮮な果物と野菜の好気性呼吸の鮮度を維持します。N2ガスは不活性ガスであり、食品には使用できません。充填ガスとして、O2およびCO2と保護ガスを形成します。
